Основная информация

• Химическое название и структура: Гидролизированный белок говядины — это продукт, получаемый гидролизирующим белком говядины. Белок говядины в основном является макромолекулярным соединением, состоящим из нескольких аминокислот, связанных пептидовыми связями. В процессе гидролиза эти пептидные связи ломаются, образуя более мелкие пептидные сегменты и свободные аминокислоты. Его химическая структура представляет собой сочетание пептидных цепей различной длины и различных аминокислот, а длина пептидных цепей зависит от степени гидролиза.
• Внешний вид и свойства: Обычно он в виде светло-желтого до коричневого порошка или жидкости. Порошковый гидролизированный белок говядины хорошо текстурирован, и не имеет особого запаха или имеет небольшой запах, характерный для говядины. Жидкие продукты обычно вязки, а их цвет и прозрачность будут меняться в зависимости от степени гидролиза и наличия других добавок.

Физические и химические свойства

• Растворимость: Гидролизированный белок говядины обладает хорошей растворимостью в воде и может быстро раствориться, образуя прозрачный или слегка турбированный раствор. Это происходит потому, что процесс гидролиза превращает первоначально крупномолекулярный белок говядины в более мелкие пептиды и аминокислоты, увеличивая его гидрофильность. Она также может поддерживать относительно хорошую растворимость в кислых и щелочных условиях, но её растворимость в некоторых органических растворителях невысока.
• Стабильность: Она относительно стабильна при нормальных условиях хранения и эксплуатации. Однако при высокой температуре, высокой влажности или при очень высоком значении pH может произойти определенное ухудшение или ухудшение состояния. Например, длительное воздействие на высокотемпературную среду приведет к дальнейшему разрыву некоторых пептидных связей, что повлияет на питательную ценность и функциональные свойства.
• Пищевая ценность: Она богата несколькими незаменимыми аминокислотами для организма человека, такими как разветвленные аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин и валин, а также лизин, треонин и т. д. эти аминокислоты играют важную роль в таких физиологических процессах, как метаболизм человека, восстановление мышц и рост, и это высококачественный источник белка.

Источники и методы производства

• Источники сырья: В основном из говядины. После получения свежей говядины из скотобойни, небелковые компоненты, такие как жир и фасция, удаляются для получения чистой говядины в качестве сырья.
• Производственный процесс: Основным методом производства является ферментативный гидролиз. Специфичные (такие как трипсин, пепсин и др.) используются для гидролиза белка говядины в соответствующих условиях температуры, pH и времени. После завершения гидролиза с помощью таких процессов, как фильтрация, концентрация и сушка (если необходимо изготовить порошковые продукты), получаются гидролизированные белковые продукты говядины. В процессе производства такие факторы, как типы ферментов и условия гидролиза, влияют на качество и эффективность продуктов.

Стандарты качества и спецификации

• Стандарт содержания белка: Для гидролизированных белковых продуктов говядины содержание белка (рассчитанное на сухой основе) является ключевым показателем. Как правило, содержание белка должно составлять от 80% до 95%. Высокое содержание белка обеспечивает питательную ценность продукта.
• Требования к составу аминокислот: Продукт должен содержать незаменимые аминокислоты в разумной пропорции. Например, доля незаменимых аминокислот в общем количестве аминокислот должна соответствовать стандартам питания человека. Обычно содержание незаменимых аминокислот должно быть не менее 30 % — 40 %.
• Стандарты гигиены: Для обеспечения безопасности продукции существуют строгие ограничения на содержание тяжелых металлов (например, свинца, ртути, мышьяка и т.д.). Например, содержание свинца обычно не превышает 0.5 мг/кг, содержание ртути, как правило, не более 0.1 мг/кг, а содержание мышьяка, как правило, не более 0.5 мг/кг. Между тем, такие микробиальные показатели, как общее количество бактерий, количество плесени и дрожжей, а также колиформы, также должны соответствовать соответствующим стандартам пищевой или кормовой промышленности.

Поля "использование" и "Приложение"

• Пищевая промышленность: В пищевой промышленности в качестве питательного усилителя можно добавить гидролизированный белок говядины. Например, в спортивной пищевой продукции она может обеспечить высококачественный белок, чтобы помочь спортсменам восстановить мышцы и пополнить энергию. В продуктах питания для младенцев богатые аминокислоты полезны для роста и развития младенцев. Между тем, он может также использоваться в качестве прикорма для вкусов, придав продуктам уникальный вкус говядины.
• Кормство: Широко используется в кормлёках животных, особенно в кормлёках для домашних животных и водных кормов. Это может улучшить питательную ценность кормов и способствовать росту и развитию животных. Для домашних животных гидролизированный белок говядины легче переваривается и поглощается, что способствует повышению иммунитета и качества меха домашних животных. В аквакультуре она может обеспечить необходимые питательные вещества для водных животных и повысить эффективность размножения.
• Косметика Промышленность: Благодаря своему богатству аминокислот и пептидов, гидролизированный белок говядины также имеет определенные применения в косметике. Его можно добавить к таким продуктам для ухода за кожей, как кремы и лосьоны, чтобы обеспечить питательные вещества для кожи, сохранить эластичность и влажность кожи, а также играть роль в увлажняющей и антиморщинки.